植物油不如猪油?真相不是你想的那样!

　　很多营养学家认为，猪油确实更天然、更健康。但总体来说，植物油还是比动物油脂更适合做菜。关键是摄入量。无论吃多哪种油，老年人都会出现血管堵塞、心肌梗塞和高血压等问题。

　　猪油不易消化，油性太大。植物油和动物油，最大的区别是动物油含有胆固醇，而植物油完全没有这种成分。同时，猪油中几乎不含有维生素A和维生素D，维生素E和维生素K的含量也非常低，起不到补充维生素的作用。矿物质含量也非常低，对营养的作用可以忽略不计。

　　需要给消费者提个醒的是，再好的油也不可过量，再好的油都不是药。长期高脂肪、高油饮食会损害心脑血管健康。那些没被人体吸收和排泄的油脂会沉积在血管内壁，导致血管被堵塞，进而引发一系列的疾病，常见的有高血压、冠心病、心肌梗死和中风等。此外，高脂饮食还可能会对神经造成损害，让手脚感到麻木。

　　方法论:控制好植物油的烹饪温度

　　究竟吃什么油才对身体好?有营养专家表示，一些食物，如肉、蛋、全脂奶等动物性食物中，原本就已经含有大量的饱和脂肪酸，所以，做菜时提倡选择富含不饱和脂肪酸的油：一是富含“亚油酸”的油，如橄榄油、芝麻油和茶油;二是富含“亚麻酸”的油，如亚麻籽油和紫苏油。它们可以降低血脂、软化血管，还对一些慢性疾病有预防作用。

　　那么植物油致癌这种说法是怎么回事?所谓致癌的说法，是醛类物质，醛类物质也的确与癌症、心脏病、痴呆等疾病存在一定的相关性，但醛类物质产生的条件是“高温”和“长时间”。

　　不必盲目追捧猪油，也不必对植物油怀有畏惧。根据《中国居民膳食指南》，一个普通成年人每天油脂的推荐摄入量为25- 30克，也就是两三个白瓷勺的量。一旦超过了这个量，就要小心了。